El interés por huevos de producción no intensiva ha crecido por sus supuestas ventajas nutricionales. Este estudio comparó huevos comerciales en España (ecológicos, camperos, en suelo y en jaula) con los de ganadería privada. Los huevos de ganadería privada mostraron mejor calidad higiénica y mayor contenido proteico en la yema, mientras que los comerciales, especialmente los de crianza en suelo, presentaron mayor índice morfológico y más proteínas en la clara. Los resultados indican que el sistema de producción influye en la calidad del huevo, aspecto clave para una dieta equilibrada.