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III CONGRESO CIENTÍFICO INTERNACIONAL "EUROCIENCIA JOVEN"
Influencia de la temperatura, luz y oxígeno en la cantidad de vitamina C de los alimentos
En nuestro proyecto de investigación, hemos determinado el contenido de vitamina C en frutas y hortalizas. Una vez determinado el alimento con mayor contenido en dicha vitamina, se ha comprobado como influye la temperatura utilizada en distintas prácticas culinarias (alimento crudo, cocinado en microondas o en la sartén) en la pérdida de la vitamina C. Por otro lado, hemos sometido al zumo de naranja a distintas condiciones: se ha estudiado el efecto de la luz y la oscuridad, así como el efecto del vacío y el aire. Y finalmente, hemos comprobado la evolución a lo largo del tiempo del contenido de la vitamina C en un zumo de naranja expuesto al aire y a la luz.
CENTROS PARTICIPANTES
IES Trassierra
TUTOR/A INVESTIGACIÓN-INVESTIGADORES
Florentina Aguilera Ruano
Teresa Merino Viedma
RESEARCH STUDENTS
Irene Calvo Hernández
Rosa Linares Muñoz
Silvia Castillo González
Gloria Medina Pedraza
Jaime Pérez Jurado
Alejandro Duarte Vega
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